នំកូរ គឺជាបង្អែមប្រពៃណីខ្មែរដ៏សាមញ្ញតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសានិងមានលក្ខណៈពិសេសត្រង់សាច់ទន់ល្មើយ។ ដូចឈ្មោះរបស់វា "កូរ" បានបង្ហាញ នំនេះទាមទារនូវការយកចិត្តទុកដាក់ខ្ពស់និងការអត់ធ្មត់ក្នុងការចម្អិនដោយត្រូវ កូរល្បាយឥតឈប់ឈរនៅលើភ្លើងរហូតដល់ឡើងខាប់ល្អ នំកូរជាធម្មតាមានលក់នៅតាមទីផ្សារនានាហើយត្រូវបានគេទទួលទានដោយស្រូបខ្ទិះដូងឬល្ងរលីងពីលើ។

*គ្រឿងផ្សំនិងរូបរាងនៃនំ

នំកូរត្រូវបានផលិតឡើងដោយធាតុផ្សំងាយៗប៉ុន្តែមានតុល្យភាពនៃរសជាតិផ្អែមល្មួតនិងឈ្ងុយ៖

1. ម្សៅអង្ករខ្សាយ ឬម្សៅដំណើប: គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលផ្តល់សាច់នំទន់ល្មើយ និងងាយស្រួលកូរឱ្យឡើងខាប់។

2. ខ្ទិះដូង: ជាប្រភពនៃភាពល្មួតនិងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់ខ្ទិះដូងត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងលាយក្នុងល្បាយនំ និងសម្រាប់ធ្វើទឹកខ្ទិះស្រូបពីលើ។

3. ស្ករស ឬស្ករត្នោត: ផ្តល់រសជាតិផ្អែមល្មមហើយជួយឱ្យនំមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។

4. សណ្តែកបាយលីងបុក: នេះជាគ្រឿងផ្សំពិសេសដែលជួយបន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងធ្វើឱ្យសាច់នំមានគ្រើមបន្តិចបន្តួចនៅពេលទំពា នំកូរដែលបានបញ្ចប់មានសាច់រលោងទន់អាចមើលឃើញសណ្តែកបាយលាយបញ្ចូលគ្នាហើយជាទូទៅត្រូវបានកាត់ជាដុំបួនជ្រុងតូចៗ។

*វិធីសាស្ត្រចម្អិន៖ សិល្បៈនៃការកូរ

ដំណើរការធ្វើនំកូរគឺជាការបង្ហាញពីបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបុរាណដែលផ្អែកលើការព្យាបាលកំដៅនិងសម្ពាធៈ

- ម្សៅអង្ករ ខ្ទិះដូង ស្ករ និងអំបិលត្រូវលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកត្រជាក់ឱ្យរលាយសព្វល្អជាមុន

-ដាក់ល្បាយក្នុងឆ្នាំងនៅលើភ្លើងហើយត្រូវចាប់ផ្តើម កូរជាបន្តបន្ទាប់ដោយមិនត្រូវឈប់ឡើយការកូរឥតឈប់ឈរគឺដើម្បី៖

-កុំឱ្យម្សៅចាប់កំណកឬខ្លោចនៅបាតឆ្នាំង។

-ធ្វើឱ្យសាច់នំរលោងមិនមានដុំៗ។

-ត្រូវកូររហូតទាល់តែល្បាយឡើងខាប់ដូចបបរខាប់ខ្លាំងហើយចាប់ផ្តើមរលាស់ពីបាតឆ្នាំងនៅដំណាក់កាលនេះគេបន្ថែមសណ្តែកបាយលីងចូលរួចកូរឱ្យសព្វ។

-ពេលឆ្អិនហើយត្រូវចាក់នំដែលកំពុងក្តៅឧណ្ហៗចូលទៅក្នុងថាសរាបស្មើរួចទុកឱ្យត្រជាក់ទើបអាចកាត់ជាដុំៗបាន។

*សារៈសំខាន់វប្បធម៌ និងការទទួលទាន

-នំកូរត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាបង្អែមដែលងាយស្រួលធ្វើនិងមានតម្លៃសមរម្យដូច្នេះហើយវាអាចរកឃើញបានស្ទើរគ្រប់ទីកន្លែងនិងជាបង្អែមពេញនិយមសម្រាប់អាហារសម្រន់ពេលរសៀល។

-នំកូរ ជួនកាលក៏ត្រូវបានគេរៀបចំឡើងសម្រាប់ពិធីបុណ្យតូចៗឬដើម្បីធ្វើជាចង្ហាន់ប្រគេនព្រះសង្ឃដែលបង្ហាញពីការគោរពតាមប្រពៃណី។

-ដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញ នំកូរត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមរសជាតិផ្សេងៗ ដូចជា នំកូរត្រាវ (បន្ថែមត្រាវចំហុយ) ឬ នំកូរក៏អាក (បន្ថែមរសជាតិក៏អាក) ដែលបន្ថែមពណ៌ និងរសជាតិថ្មីដល់បង្អែមបុរាណនេះ។

ការបរិភោគនំកូរជាមួយទឹកខ្ទិះដូងដែលរម្ងាស់ដោយឡែក (លាយអំបិលបន្តិច) គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិផ្អែមប្រៃនិងល្មួតដែលធ្វើឱ្យនំកូរនៅតែជាបង្អែមដែលមិនចេះសាបរលាបរបស់ប្រជាជនខ្មែរ។

អត្ថបទ៖ ជួន សុធា